你是否曾經想過，一盤午餐背後，可能藏著氣候變遷的答案？
當全球面臨極端氣候、糧食危機與生物多樣性流失的三重挑戰時，飲食不再只是個人選擇，而是一種集體行動。許多消費者開始重視環保，越來越趨向選擇永續生活，因此綠色飲食顧問（Sustainable Food Consultant）這個特別的工作出現了。讓我們一起來了解他們吧！
🌍 他們是誰？
綠色飲食顧問專門研究食物與環境的關係。他們的工作並不是只在餐桌上說「多吃蔬菜、少吃肉」，而是從農業生產開始，到食品業者，再到消費者手中，層層把關其中的環境影響。參考「Sustainable Practices in Food and Beverage: How Consultants Are Leading the Way」這篇文章，環保意識增強代表，企業必須採用永續做法以滿足客戶對品質和責任的期望。
因此這些顧問和企業、學校、餐廳、飯店甚至政府合作，致力設計出「對地球友善」又能被人接受的飲食方案。工作包括：
For 企業
- 選擇環保、當地、當季的原料
- 食品供應鏈優化
- 設計有效率的工作流程
- 控管節能設備
- 實施減少水和能源浪費的系統
- 改善庫存管理
For 消費者
- 食品來源標示
- 餐點碳足跡計算
- 設計低浪費菜單
- 推廣健康永續素食飲食
結合營養學、環境科學、溝通、企業管理等專業技巧，綠色飲食顧問監督生產者落實環保，更為世界的消費者實現綠色飲食的理想。
🥦 為什麼這份工作重要？
根據聯合國（Food and Climate Change: Healthy diets for a healthier planet），全球糧食系統約佔了溫室氣體排放量的三分之一。其中，以動物製成的食品，尤其是牛羊豬等紅肉、乳製品、養殖蝦的排放量最高，可見目前全球的畜牧及酪農業生產都還不夠永續。
而蔬菜水果等植物性食物通常都比動物製成的食物，消耗更少能源、土地和水，碳足跡較低。這代表著，若我們改變飲食習慣，就能直接減少對地球的壓力。
（如果還沒辦法選擇吃素，可以先從支持當地當季食品、減少食物浪費下手！）
因此，綠色飲食顧問的影響力雖然我們平時不會注意，但能造成很大的改變！他們協助企業轉型，讓餐廳少用高碳足跡食材；他們和農夫合作，提倡在地、當季的選擇；甚至在校園推廣食育課程，培養下一代的環境意識。
🍽️ 我也能成為他們嗎？
當然可以！想成為綠色飲食顧問，不一定要從營養學起步，也可以從環境工程、食品科學、永續發展、甚至傳播或設計領域進入。重要的是，你要有一顆關心地球與人類健康的心，願意跨領域學習與溝通。
你可以從小地方開始：記錄自己的飲食碳足跡、認識當地小農、研究食材從產地到餐桌的旅程……當你理解越深，就越能設計出既環保又讓人想吃的飲食策略。
食物是人與自然最直接的連結。當我們改變吃的方式，也正在改變這個世界的未來。讓我們一起支持綠色飲食顧問，並在下一次張開嘴巴吃東西時，想一想：這口食物，對地球說了什麼？